fix(docs): corrige les ancres des liens internes avec caractères accentués

Les ancres des tables des matières utilisaient des caractères accentués
qui ne correspondaient pas aux identifiants de titres générés par
ObsiGate (suppression des accents et normalisation des slugs).

Fichiers concernés :
- README.md
- docs/ANALYSE_REVIEW.md
- desktop/README.md

desktop/README.md

@@ -6,13 +6,13 @@ Application desktop native pour [ObsiGate](https://git.dracodev.net/Projets/Obsi
 
 ## Table des matières
 
-- [Installation (binaires pré-buildés)](#installation-binaires-pré-buildés)
+- [Installation (binaires pré-buildés)](#installation-binaires-pre-buildes)
 - [Build depuis les sources](#build-depuis-les-sources)
-- [Démarrage](#démarrage)
+- [Démarrage](#demarrage)
 - [Configuration des vaults](#configuration-des-vaults)
 - [Architecture](#architecture)
-- [Fonctionnalités natives](#fonctionnalités-desktop-natives)
-- [Dépannage](#dépannage)
+- [Fonctionnalités natives](#fonctionnalites-natives)
+- [Dépannage](#depannage)
 
 ---