fix: activer file watcher + supprimer env var trompeuse OBSIGATE_WATCHER_ENABLED

- config.json avait watcher_enabled=false → passe a true
- Le watcher natif surveille TestVault + TestDir
- Les nouveaux fichiers sont maintenant indexes en temps reel
- Suppression de OBSIGATE_WATCHER_ENABLED=false des compose (non lu par le code)

docker-compose.podman.yml

@@ -20,4 +20,3 @@ services:
       - OBSIGATE_AUTH_ENABLED=false
       - OBSIGATE_ADMIN_USER=admin
       - OBSIGATE_ADMIN_PASSWORD=test123
-      - OBSIGATE_WATCHER_ENABLED=false

docker-compose.test.yml

@@ -20,4 +20,3 @@ services:
       - OBSIGATE_AUTH_ENABLED=false
       - OBSIGATE_ADMIN_USER=admin
       - OBSIGATE_ADMIN_PASSWORD=test123
-      - OBSIGATE_WATCHER_ENABLED=false