fix(release): APP_VERSION lit le fichier VERSION (source unique) + COPY dans l'image

La constante app/config.py était incrémentée à la main et oubliaée aux
releases (0.45.7 vs VERSION=0.45.8) — le deploy auto croyait échouer et
notifiait en boucle. VERSION (bumpé par la release) est désormais lue au
démarrage, dans l'image comme sur l'hôte.

app/config.py

@@ -181,7 +181,8 @@ from urllib.parse import urlparse
 
 BASE_DIR = Path(__file__).resolve().parent.parent
 
-APP_VERSION = "0.45.7"
+_version_file = next((Path(p) for p in ("/VERSION", BASE_DIR / "VERSION") if Path(p).exists()), None)
+APP_VERSION = _version_file.read_text().strip() if _version_file else "inconnue"
 
 
 def _env_bool(name: str, default: bool) -> bool: