fix(release): APP_VERSION lit le fichier VERSION (source unique) + COPY dans l'image

La constante app/config.py était incrémentée à la main et oubliaée aux
releases (0.45.7 vs VERSION=0.45.8) — le deploy auto croyait échouer et
notifiait en boucle. VERSION (bumpé par la release) est désormais lue au
démarrage, dans l'image comme sur l'hôte.

Dockerfile

@@ -10,6 +10,7 @@ ENV PYTHONUNBUFFERED=1 \
 # first, copy app/ afterwards) the installed distribution was empty and
 # the app only worked by accident of the working directory.
 COPY pyproject.toml ./
+COPY VERSION ./VERSION
 COPY app/ ./app/
 COPY static/ ./static/
 RUN pip install --no-cache-dir .