feat(health): santé du flux — goulots et cartes zombies (issue #9)

app/flow.py: séjours par colonne reconstruits du journal,
médianes, colonne la plus lente; zombies = aucune activité
(journal/Gitea) depuis KANBANTE_ZOMBIE_DAYS (30). Pages /health
et /health/{o}/{r} + actions rapides (commenter/backlog/fermer).

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