fix: REPL — ask/serve/registry routées vers am au lieu du shell système

is_am_command() ne connaissait pas ask/serve/registry : le REPL les
envoyait au shell système ('command not found'). Ajout aux trois
points de contact (is_am_command, COMMAND_DESCRIPTIONS, banner) +
test élargi. Docs alignées sur v1.0 : README (ask/providers/registry/
serve), ROADMAP v2.3 (v0.7.0 + v1.0.0 livrés), ARCHITECTURE (arbre src
+ section copilote & plateforme), tips ask/serve/registry. Version 1.0.2,
man pages régénérées. CI release : cross-compile Linux musl + Windows
mingw sur un seul runner, macOS optionnel.

man/am.1

@@ -1,6 +1,6 @@
 .ie \n(.g .ds Aq \(aq
 .el .ds Aq '
-.TH am 1  "am 1.0.0" 
+.TH am 1  "am 1.0.2" 
 .SH NAME
 am \- agent\-manager (am) — manage local AI coding agents
 .SH SYNOPSIS
@@ -244,4 +244,4 @@ Export the configuration and installation state (backup)
 am\-import(1)
 Import a previously exported configuration and state
 .SH VERSION
-v1.0.0
+v1.0.2