feat: phase 2 quick wins (#65 #69 #72)

- #65: update policies + per-agent version pinning
  - add settings.update_policy (stable/latest/skip)
  - add AgentDef.pin_version
  - honor both in update_cmd
  - add update_policy tests

- #69: REPL color theme CLI command
  - add am theme [name] (show/switch)
  - persist selected theme to config

- #72: doctor checks local model runtimes
  - verify ollama and llama-server on PATH
  - for ollama, also check server responds (ollama ls)

Version 0.4.4

ARCHITECTURE.md

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 > Ce document décrit la conception, le fonctionnement et les fonctionnalités de **agent-manager** (binaire `am`), un CLI Rust multiplateforme pour gérer des agents IA de coding locaux.
 >
-> 📦 Version : `0.4.3` · 🦀 Rust 2021 · ✅ Windows · ✅ Linux · ✅ macOS
+> 📦 Version : `0.4.4` · 🦀 Rust 2021 · ✅ Windows · ✅ Linux · ✅ macOS
 
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