fix: VERSION généré par build.sh avant docker build (pas dans Dockerfile)

- build.sh: git describe --tags --dirty > backend/VERSION avant docker compose build
- Dockerfile: COPY backend/VERSION (pré-généré, plus fiable que .git dans le contexte)
- .dockerignore: revert (plus besoin d'autoriser .git/HEAD)
- .gitignore: backend/VERSION (généré, pas commité)

.dockerignore

@@ -1,6 +1,4 @@
 .git
-!.git/HEAD
-!.git/refs/
 .gitignore
 .gitattributes
 __pycache__