feat(ai): section Fournisseur & modele compacte + correctifs menus @/ (#82, BUG-007, BUG-008)

Refonte de la section Fournisseur & modele de l'assistant : capacites regroupees dans une bulle d'information (survol/clic/appui long) au lieu d'une liste permanente, et liste de modeles avec recherche. Correctifs : detection Unicode + filtrage insensible aux accents des commandes / et mentions @, navigation clavier fiable, et prise en compte du contexte ad-hoc en mode General cote backend.

docs/features/ai-assistant-commands.md

@@ -52,6 +52,9 @@
       dans `GET /api/config/ai-models`.
 - [x] Affichage ☑/□ dans le picker de l'assistant (`frontend/js/ai.js`) et dans le panneau de
       configuration (`#cfg-ai-default-model-caps`, `frontend/js/config.js`).
+- [x] **#82** — dans le picker de l'assistant, la liste permanente est remplacée par un bouton
+      d'information ⓘ et une bulle au survol/clic/appui long, avec recherche de modèle. Détail :
+      [ai-provider-picker.md](./ai-provider-picker.md).
 
 ## F. Tests & documentation — ✅ livré
 - [x] Backend : `tests/test_model_capabilities.py`, `tests/test_skills.py`, `tests/test_ai_vision.py`,