feat: structure des classeurs Excel editable depuis la visionneuse #153

A14 : service mutate_xlsx_structure (batch ordonné d'actions
sheet_add/sheet_rename/sheet_delete/sheet_duplicate et
row/col_insert/delete, une seule réécriture verrouillée et atomique,
409 lossy sans force, backup, dernier sheet protégé) ; endpoint
PUT /api/file/{vault}/xlsx/structure (1-50 actions/requête) ;
menu « structure » dans la visionneuse : ajout/renommage/duplication/
suppression de feuilles et insertion/suppression de ligne/colonne à
partir de la cellule active, confirmations explicites pour les
destructions, re-rendu serveur après succès, reprise force après
confirmation 409.

Vérifié : test_xlsx_structure.py 11 (ops, gardes, atomicité du batch,
409 lossy + force) + contre-preuve (garde dernier sheet neutralisée ->
1 échec), xlsx-viewer.test.mjs 33/33 (3 nouveaux), ruff 0, mypy 0,
i18n parity, validate-imports.

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