fix(ai): BUG-044 capacités des modèles lues chez le fournisseur (Mistral vision)

Le panneau de modèle par défaut et la bulle ⓘ n'affichaient aucun modèle Mistral
« Vision capable » alors que GET api.mistral.ai/v1/models en déclare 28 : la table
de capacités était entièrement statique et aucun de ses motifs ne correspondait aux
familles Mistral actuelles (seul `pixtral`, retiré de l'API, les matchait).

- backend/provider_capabilities.py (nouveau) : capacités déclarées par le
  fournisseur (Mistral `capabilities`, OpenRouter `architecture`), détectées par
  la forme du payload, snapshot en cache process-wide (TTL 30 min, surchargeable
  par AI_CAPABILITIES_TTL_SECONDS) rempli par GET /api/config/ai-models.
- backend/model_capabilities.py : une déclaration prime sur la table statique
  pour chaque drapeau mentionné ; la table ne comble que le reste (Mistral ne
  déclare jamais `embedding`). Table corrigée pour le repli hors ligne : familles
  vision Mistral (ministral, magistral, mistral-small, mistral-medium,
  mistral-vibe-cli, labs-leanstral), mistral-ocr = vision sans chat, et défaut du
  fournisseur Mistral sans `embeddings` (mistral-large / codestral n'étaient plus
  des « embedders »).
- backend/ai_routes.py : GET /api/ai/model-capabilities reste sans appel réseau
  (cache froid → table statique).
- Tests : tests/test_provider_capabilities.py (nouveau), TestMistralFamilies et
  TestDeclaredCapabilities (bout en bout via l'API).
- Docs : CHANGELOG [Unreleased], registre + journal ISSUES_TODOLIST,
  fiche docs/features/ai-provider-picker.md (§L).

Vérifié : 28/28 modèles vision déclarés par Mistral détectés (0 avant), 0 écart
dans les deux sens ; pytest 1007 passed / 6 skipped ; ruff 0 (backend) ; mypy 0 ;
tests frontend unit 9/9 + IA 66/66 + validate-imports 37 modules ; instance de test
reconstruite et vérifiée sur http://localhost:2020.

backend/main.py

@@ -3738,6 +3738,7 @@ async def api_list_ai_models(provider: str = Query(...), current_user=Depends(re
     provider = provider.lower()
 
     from backend.model_capabilities import get_capabilities_for_models
+    from backend.provider_capabilities import remember_declared_capabilities
 
     all_providers = ("deepseek", "openrouter", "gemini", "nvidia", "qwencloud", "xiaomi", "mistral")
     if provider not in all_providers:
@@ -3791,6 +3792,12 @@ async def api_list_ai_models(provider: str = Query(...), current_user=Depends(re
         else:
             models = [m.get("id", "") for m in data.get("data", []) if m.get("id")]
 
+        # Cache the capabilities the provider declares for these models
+        # (BUG-044) — get_capabilities_for_models() below then returns the
+        # provider's own truth for the flags it declares, the curated table
+        # for the rest. Providers that declare nothing are left untouched.
+        remember_declared_capabilities(provider, data)
+
         if models:
             # Prepend the configured default if not already present
             default = PROVIDERS.get(provider, {}).get("model")