fix(ai): BUG-044 capacités des modèles lues chez le fournisseur (Mistral vision)

Le panneau de modèle par défaut et la bulle ⓘ n'affichaient aucun modèle Mistral
« Vision capable » alors que GET api.mistral.ai/v1/models en déclare 28 : la table
de capacités était entièrement statique et aucun de ses motifs ne correspondait aux
familles Mistral actuelles (seul `pixtral`, retiré de l'API, les matchait).

- backend/provider_capabilities.py (nouveau) : capacités déclarées par le
  fournisseur (Mistral `capabilities`, OpenRouter `architecture`), détectées par
  la forme du payload, snapshot en cache process-wide (TTL 30 min, surchargeable
  par AI_CAPABILITIES_TTL_SECONDS) rempli par GET /api/config/ai-models.
- backend/model_capabilities.py : une déclaration prime sur la table statique
  pour chaque drapeau mentionné ; la table ne comble que le reste (Mistral ne
  déclare jamais `embedding`). Table corrigée pour le repli hors ligne : familles
  vision Mistral (ministral, magistral, mistral-small, mistral-medium,
  mistral-vibe-cli, labs-leanstral), mistral-ocr = vision sans chat, et défaut du
  fournisseur Mistral sans `embeddings` (mistral-large / codestral n'étaient plus
  des « embedders »).
- backend/ai_routes.py : GET /api/ai/model-capabilities reste sans appel réseau
  (cache froid → table statique).
- Tests : tests/test_provider_capabilities.py (nouveau), TestMistralFamilies et
  TestDeclaredCapabilities (bout en bout via l'API).
- Docs : CHANGELOG [Unreleased], registre + journal ISSUES_TODOLIST,
  fiche docs/features/ai-provider-picker.md (§L).

Vérifié : 28/28 modèles vision déclarés par Mistral détectés (0 avant), 0 écart
dans les deux sens ; pytest 1007 passed / 6 skipped ; ruff 0 (backend) ; mypy 0 ;
tests frontend unit 9/9 + IA 66/66 + validate-imports 37 modules ; instance de test
reconstruite et vérifiée sur http://localhost:2020.

backend/ai_routes.py

@@ -253,10 +253,14 @@ async def api_model_capabilities(
     model: str = Query("", description="Model identifier (optional)"),
     current_user=Depends(require_auth),
 ):
-    """Return the curated capability flags for a provider/model pair.
+    """Return the capability flags for a provider/model pair.
 
-    The table is static (see ``backend.model_capabilities``) so the answer is
-    available offline and never depends on a provider API call.
+    Two layers (BUG-044): flags the provider itself declares in its models
+    endpoint (Mistral ``capabilities``, OpenRouter ``architecture``) win, the
+    curated table in ``backend.model_capabilities`` fills the rest. The
+    declaration snapshot is populated by ``GET /api/config/ai-models``; when it
+    is cold (or the provider declares nothing) the curated table answers alone,
+    so this endpoint never performs a blocking provider call.
     """
     return {
         "provider": provider,