feat(ai): selection fournisseur/modele par defaut + guide architecture

- Persistance ai_default_provider / ai_default_models dans data/config.json
- Lecture + rechargement a chaud dans backend/ai.py (get_default_provider, reload_ai_config)
- UI: selecteurs Fournisseur/Modele par defaut dans la section Cles API IA (i18n FR/EN)
- docs/AI_ARCHITECTURE_GUIDE.md: architecture cible, catalogue d'outils, decisions MCP

frontend/locales/en.json

@@ -306,6 +306,7 @@
   "config.about_loading": "Loading...",
   "config.add_webhook": "Add",
   "config.ai_deepseek_label": "DeepSeek API Key",
+  "config.ai_default_model": "Default model",
   "config.ai_default_provider": "Default provider",
   "config.ai_gemini_label": "Gemini API Key",
   "config.ai_keys": "AI API keys",

frontend/locales/fr.json

@@ -306,6 +306,7 @@
   "config.about_loading": "Chargement...",
   "config.add_webhook": "Ajouter",
   "config.ai_deepseek_label": "DeepSeek API Key",
+  "config.ai_default_model": "Modèle par défaut",
   "config.ai_default_provider": "Fournisseur par défaut",
   "config.ai_gemini_label": "Gemini API Key",
   "config.ai_keys": "Clés API IA",