feat(ai): selection fournisseur/modele par defaut + guide architecture

- Persistance ai_default_provider / ai_default_models dans data/config.json
- Lecture + rechargement a chaud dans backend/ai.py (get_default_provider, reload_ai_config)
- UI: selecteurs Fournisseur/Modele par defaut dans la section Cles API IA (i18n FR/EN)
- docs/AI_ARCHITECTURE_GUIDE.md: architecture cible, catalogue d'outils, decisions MCP

backend/ai_routes.py

@@ -6,7 +6,6 @@ from fastapi import APIRouter, HTTPException
 from pydantic import BaseModel, Field
 
 from backend.ai import (
-    DEFAULT_PROVIDER,
     PROVIDERS,
     ai_change_tone,
     ai_continue_writing,
@@ -24,6 +23,7 @@ from backend.ai import (
     ai_simplify,
     ai_summarize,
     ai_translate,
+    get_default_provider,
 )
 from backend.schemas import AIStatusResponse
 
@@ -91,7 +91,7 @@ async def api_status():
 
     return {
         "configured": any(p["available"] for p in providers.values()),
-        "default_provider": DEFAULT_PROVIDER,
+        "default_provider": get_default_provider(),
         "providers": providers,
         "autocomplete": autocomplete,
     }