chore(release): sync version desktop + workflow desktop en manuel (#77)

- bump_version.sh : met a jour tauri.conf.json, Cargo.toml et Cargo.lock (obsigate-desktop), commit de release chore(release): vX.Y.Z puis tag. --push pousse branche+tag, --no-files = tag seul, --dry-run previsualise.

- desktop-build.yml : declenchement workflow_dispatch uniquement (aucun runner self-hosted).

- Docs : DEVELOPMENT_AND_RELEASES (bump automatise) + CHANGELOG.

docs/DEVELOPMENT_AND_RELEASES.md

@@ -182,6 +182,23 @@ Une fois les modifications testées et validées :
    git push origin v2.0.0
    ```
 
+### Bump automatisé (recommandé)
+
+`scripts/bump_version.sh` calcule la prochaine version depuis les commits
+(Conventional Commits), **synchronise la version desktop**
+(`tauri.conf.json`, `Cargo.toml`, `Cargo.lock`), crée un commit de release puis
+le tag :
+
+```bash
+scripts/bump_version.sh --dry-run          # prévisualiser la prochaine version
+scripts/bump_version.sh                    # bump + commit + tag (local)
+scripts/bump_version.sh --push             # idem + push branche & tag
+```
+
+> La version desktop doit être synchronisée avec le tag pour que l'updater Tauri
+> détecte les mises à jour (`latest.json` reprend la version de
+> `tauri.conf.json`). `--no-files` conserve l'ancien comportement (tag seul).
+
 ---
 
 ## 4. Publication des Binaires sur Gitea Releases