docs: guides d'utilisation, capture reelle et README ameliores

docs/features/ai-tools-mcp.md

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     `call_tool` (couvre les diffs, extraits de recherche et lectures non pré-redactées).
   - [x] **F3.** Documentation OpenAPI + guide MCP — `backend/openapi_docs.py` : tag `MCP`,
     règle `/mcp`, injection du path `/mcp` (Streamable HTTP, JSON-RPC) dans le schéma ;
-    nouveau [`docs/MCP_GUIDE.md`](../MCP_GUIDE.md) (endpoint, auth, config Claude Desktop /
+    nouveau [`docs/GUIDES/MCP.md`](../GUIDES/MCP.md) (endpoint, auth, config Claude Desktop /
     Cursor, tools/resources/prompts, sécurité, variables, dépannage).
   - [x] **F4.** Tests E2E de bout en bout — `tests/test_ai_e2e.py` : agent in-app
     read→confirmation→write, quota d'outils, rate limiting, redaction, et flux MCP complet