feat: tableur mobile — barres repliées par défaut, bascule unique #189

Sous 768 px, la barre de menus, le ruban et le groupe Recherche sont
repliés par défaut : la barre de formule (fx), les onglets et Enregistrer
restent visibles et la grille récupère la hauteur d'écran. Un bouton
unique (#xlsx-tools-toggle) dans la barre des feuilles déplie/replie
l'ensemble (aria-expanded, état actif) ; desktop inchangé.

Ergonomie tactile : cibles ≥ 44 px, onglets en défilement horizontal,
champs de la barre de formule en 16 px (anti-zoom iOS), barre de formule
en 2 lignes quand les outils sont ouverts.

Tests : JSDOM xlsx-viewer.test.mjs (+2, 165/165), E2E mobile (repli par
défaut, dépliage, no-overflow ruban, cibles 44 px) ; openXlsx() déplie
automatiquement ≤ 768 px pour les tests desktop.

docs/GUIDES/RECHERCHE_PDF_EXCALIDRAW.md

@@ -155,6 +155,14 @@ regroupe figeage, tri, filtre, dimensions, lien, commentaire ; les menus
 haut** de la page et l'éditeur occupe toute la largeur du contenu, pour que
 les commandes restent atteignables pendant le défilement d'un grand tableau.
 
+**Mise en page mobile** — sur un écran étroit (≤ 768 px), la barre de menus et
+le ruban de formatage sont **repliés par défaut** afin que la grille occupe
+toute la hauteur disponible : seuls les onglets de feuilles, **Enregistrer** et
+la **barre de formule (fx)** restent affichés. Le bouton **☰** (à gauche des
+onglets) déplie/replie l'ensemble ; les commandes tactiles font au moins
+44 px, les onglets défilent horizontalement et les champs de saisie restent en
+16 px pour éviter le zoom automatique d'iOS.
+
 Les largeurs de colonnes et hauteurs de lignes s'ajustent en **glissant le
 bord des en-têtes** (souris et tactile) : en plaçant le pointeur sur le bord
 d'un en-tête de colonne (`A`, `B`, `C`…) ou de ligne (`1`, `2`, `3`…), le