feat: tableur mobile — barres repliées par défaut, bascule unique #189

Sous 768 px, la barre de menus, le ruban et le groupe Recherche sont
repliés par défaut : la barre de formule (fx), les onglets et Enregistrer
restent visibles et la grille récupère la hauteur d'écran. Un bouton
unique (#xlsx-tools-toggle) dans la barre des feuilles déplie/replie
l'ensemble (aria-expanded, état actif) ; desktop inchangé.

Ergonomie tactile : cibles ≥ 44 px, onglets en défilement horizontal,
champs de la barre de formule en 16 px (anti-zoom iOS), barre de formule
en 2 lignes quand les outils sont ouverts.

Tests : JSDOM xlsx-viewer.test.mjs (+2, 165/165), E2E mobile (repli par
défaut, dépliage, no-overflow ruban, cibles 44 px) ; openXlsx() déplie
automatiquement ≤ 768 px pour les tests desktop.

desktop/tauri.conf.json

@@ -1,7 +1,7 @@
 {
   "$schema": "https://raw.githubusercontent.com/nicedoc/obsigate/main/desktop/tauri.conf.schema.json",
   "productName": "ObsiGate",
-  "version": "2.55.0",
+  "version": "2.56.0",
   "identifier": "com.obsigate.desktop",
   "build": {
     "frontendDist": "../frontend",