Rendre docker-backup.sh entierement generique via DOCKER_APP_NAME

Suppression de tous les hardcodes 'gitea' dans docker-backup.sh :
noms de backup, fichiers DB/volumes, patterns de nettoyage, script
restore genere, metadonnees, logs et notifications.

Autres corrections :
- docker-auto-update.sh : VERSION_ENDPOINT configurable au lieu
  du endpoint Gitea /api/v1/version en dur
- restore.sh : HEALTH_CHECK_URL au lieu de localhost:3000 en dur
- docker-scripts.conf : ajout VERSION_ENDPOINT
- Suppression de backup-docker.sh (script legacy non generique)
- README : synchronisation des noms de fichiers reels
- Correction config file source (gitea-scripts.conf -> docker-scripts.conf)

docker-scripts.conf

@@ -45,6 +45,8 @@ VOLUME_MYSQL="${VOLUME_MYSQL:-/DOCKER_CONFIG/$DOCKER_APP_NAME/mysql}"
 # ─── URLs ─────────────────────────────────────────────────────────────────────
 HEALTH_CHECK_URL="${HEALTH_CHECK_URL:-http://localhost:3000}"
 HEALTH_CHECK_TIMEOUT="${HEALTH_CHECK_TIMEOUT:-30}"
+# Endpoint version (ex: /api/v1/version pour Gitea). Laisser vide pour détection auto.
+VERSION_ENDPOINT="${VERSION_ENDPOINT:-}"
 
 # ─── Logs (dérivés de DOCKER_APP_NAME) ────────────────────────────────────────
 LOG_DIR="${LOG_DIR:-/var/log}"