Adopter la structure FHS /srv/docker/ et /opt/docker-scripts/

Changements majeurs :
- SCRIPTS_DIR passe de ~/scripts a /opt/docker-scripts (FHS /opt/)
- COMPOSE_DIR, VOLUME_DATA, VOLUME_MYSQL passes a /srv/docker/ (FHS /srv/)
- Ajout de GIT_REPO et GIT_BRANCH dans docker-scripts.conf
- setup.sh source la config des le debut pour centraliser tous les defauts
- Tous les fallbacks internes des scripts alignes avec la config
- docker-compose.yml de reference mis a jour
- README : nouvelles instructions d'installation et chemins

Avantages : un seul dossier par app Docker, backup/migration simplifies,
structure standard FHS, aucune modif de script necessaire par projet.

docker-backup.sh

@@ -47,8 +47,8 @@ DB_PASSWORD="${DB_PASSWORD:-chab30}"
 DB_ROOT_PASSWORD="${DB_ROOT_PASSWORD:-$DOCKER_APP_NAME}"
 
 # Volumes Docker - chemins HÔTE (dérivés de DOCKER_APP_NAME)
-VOLUME_DATA="${VOLUME_DATA:-/DOCKER_CONFIG/$DOCKER_APP_NAME/data}"
-VOLUME_MYSQL="${VOLUME_MYSQL:-/DOCKER_CONFIG/$DOCKER_APP_NAME/mysql}"
+VOLUME_DATA="${VOLUME_DATA:-/srv/docker/$DOCKER_APP_NAME/data}"
+VOLUME_MYSQL="${VOLUME_MYSQL:-/srv/docker/$DOCKER_APP_NAME/mysql}"
 
 # Rétention
 RETENTION_DAYS="${RETENTION_DAYS:-30}"
@@ -379,9 +379,9 @@ set -euo pipefail
 
 # ─── Configuration cible ────────────────────────────────────────────────────
 DOCKER_APP_NAME="${DOCKER_APP_NAME:-__DOCKER_APP_NAME__}"
-TARGET_COMPOSE_DIR="${TARGET_COMPOSE_DIR:-$HOME/dev/git/outils/$DOCKER_APP_NAME}"
-TARGET_VOLUME_DATA="${TARGET_VOLUME_DATA:-/DOCKER_CONFIG/$DOCKER_APP_NAME/data}"
-TARGET_VOLUME_MYSQL="${TARGET_VOLUME_MYSQL:-/DOCKER_CONFIG/$DOCKER_APP_NAME/mysql}"
+TARGET_COMPOSE_DIR="${TARGET_COMPOSE_DIR:-/srv/docker/$DOCKER_APP_NAME}"
+TARGET_VOLUME_DATA="${TARGET_VOLUME_DATA:-/srv/docker/$DOCKER_APP_NAME/data}"
+TARGET_VOLUME_MYSQL="${TARGET_VOLUME_MYSQL:-/srv/docker/$DOCKER_APP_NAME/mysql}"
 DB_ROOT_PASSWORD="${DB_ROOT_PASSWORD:-$DOCKER_APP_NAME}"
 DB_NAME="${DB_NAME:-$DOCKER_APP_NAME}"
 DB_USER="${DB_USER:-$DOCKER_APP_NAME}"