Adopter la structure FHS /srv/docker/ et /opt/docker-scripts/

Changements majeurs :
- SCRIPTS_DIR passe de ~/scripts a /opt/docker-scripts (FHS /opt/)
- COMPOSE_DIR, VOLUME_DATA, VOLUME_MYSQL passes a /srv/docker/ (FHS /srv/)
- Ajout de GIT_REPO et GIT_BRANCH dans docker-scripts.conf
- setup.sh source la config des le debut pour centraliser tous les defauts
- Tous les fallbacks internes des scripts alignes avec la config
- docker-compose.yml de reference mis a jour
- README : nouvelles instructions d'installation et chemins

Avantages : un seul dossier par app Docker, backup/migration simplifies,
structure standard FHS, aucune modif de script necessaire par projet.

docker-auto-update.sh

@@ -24,7 +24,7 @@ fi
 DOCKER_APP_NAME="${DOCKER_APP_NAME:-gitea}"
 
 # ─── Configuration locale (après chargement conf, permet surcharge env) ──────
-COMPOSE_DIR="${COMPOSE_DIR:-$HOME/dev/git/outils/$DOCKER_APP_NAME}"
+COMPOSE_DIR="${COMPOSE_DIR:-/srv/docker/$DOCKER_APP_NAME}"
 COMPOSE_FILE="${COMPOSE_FILE:-docker-compose.yml}"
 APP_SERVICE="${APP_SERVICE:-${DOCKER_APP_NAME}_server}"
 APP_CONTAINER="${APP_CONTAINER:-${DOCKER_APP_NAME}_server}"